Berenjenas rellenas, tratamos de incentivar una mejor alimentación poniendo imaginación, buen gusto y el mejor propósito de hacer buenas las recetas….Como por ejemplo hamburguesas de berenjenas
Porciones: 4
INGREDIENTES
- 4 berenjenas medianas
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de albahaca picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de albahaca picada
- 2 huevos
- 1 taza de arroz cocido
- 1/2 taza de queso rallado
- 200 gramos de ricota rallada
- Sal, pimienta, pimentón picante al gusto
- Aceite para rociar las berenjenas rellenas
PREPARACIÓN
Para hacer las berenjenas rellenas primero se preparan las berenjenas….
Además de lavar y pelar las berenjenas, cortarlas a la mitad, en sentido longitudinal y quitarle la pulpa, ahuecando cada berenjena. Deben quedar de un grosor de 1 centímetro. Acomodarlas en una placa aceitada y agregar 1/2 taza de agua para luego cocinarlas.
Luego se termina de preparar el relleno….
Aparte, rehogar la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite. Agregar la pulpa de las berenjenas picadas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Si se secara demasiado la preparación agregar un poco de agua. Una vez tiernas, retirar del fuego y agregar los dientes de ajos cortados a la mitad, retirándoles el brote central. Picar los ajos, el perejil picado, la albahaca picada, el arroz cocido, los huevos, el queso rallado y la ricota rallada. Mezclar todo bien.
Condimentar al gusto con sal, pimienta, tomillo y pimentón. Dejar que enfríe un poco antes de rellenar.
Como rellenar las berenjenas….
Una vez que el relleno está pronto y las berenjenas acomodadas en la placa, rellenarlas de a una por vez, en forma abundante. Rociar la superficie con hilos de aceite. Cocinarlas en horno precalentado, moderado 180º durante 25 o 30 minutos o hasta que la berenjena esté a punto.
Cómo se congelan las berenjenas rellenas….
Una vez cocidas y frías se envuelven en papel film formando 4 porciones. Se guardan en el freezer y pueden permanecer congeladas durante 3 meses.