Empanadas caseras de garbanzos y ricota

Empanadas caseras de garbanzos y ricota

Empanadas caseras una de las comidas más aceptadas. Son ricas en proteínas además de calcio, potasio, azufre y vitaminas del grupo B.

Un detalle a tener en cuenta es que son más digeribles cuando las cocinamos con, algas, o laurel, o comino, etc.

Cantidad: 3 docenas

INGREDIENTES 

Masa

  • 1/2 kg de harina 000 o la que consigas
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
  • 1/2 taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
  • 1 y 1/4 de taza de agua caliente
  • 1/2 taza de aceite

Relleno

  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 morrón verde rallado (pimiento, ají dulce)
  • 3 tomates maduros rallados
  • 100 gramos de queso rallado
  • 250 gramos de ricota
  • 9 aceitunas fileteadas
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada de agar agar
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
  • 2 huevos duros rallados
  • Sal, pimienta, pimentón dulce, jengibre (o las especias que más te gusten)

 

PREPARACIÓN

Cómo elaborar la masa de las empanadas caseras….

Lo siguiente es poner en un recipiente la harina, la sal y el polvo de hornear tamizado. Agregar las semillas de sésamo u otra semilla, y mezclar bien todo.

Mezclar el agua caliente con el aceite y verterlo en los ingredientes secos. Con pala de madera mezclar todo hasta formar una masa (no demasiado consistente).

Al mismo tiempo si es necesario agregar un poco más de agua caliente. Esto dependerá de la harina que utilicemos. Al mismo tiempo formar un bollo, cubrir con un paño seco. Después se deja descansar fuera de la heladera, mientras se prepara el relleno.

A continuación explicamos como hacer el relleno de las empanadas caseras….

Por esta razón ponemos 3 cucharadas de aceite en una cacerola y llevar a calentar. Cuando está caliente agregar la cebolla, algo de sal y rehogar un poco.

Luego agregar la zanahoria rallada y el morrón rallado. Continuar cocinando durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se note más seco.

Aparte, procesar los garbanzos hasta formar un puré y agregar los tomates rallados. Después incorporar a la preparación anterior y cocinar durante unos minutos.

Seguir mezclando. Cuando la preparación está hirviendo agregar el agar agar e ir mezclando 1 o 2 minutos.

Por consiguiente retirar del fuego e incorporar el queso rallado y la ricota previamente procesada. También los dientes de ajo cortados a la mitad y retirándoles el brote central y picados.

También le agregamos el perejil picado, las aceitunas fileteadas, las semillas de sésamo (ajonjolí) y los huevos rallados.

Por consiguiente mezclar todo y dejar enfriar bien. Conviene preparar el relleno el día anterior y dejar en heladera para que tome más consistencia.

Cómo armar las empanadas caseras….

Seguidamente dividir la masa en porciones. Tomar una porción y estirar fina con el palote. En este caso nosotros empleamos para cada empanada 2 círculos.

Uno de 12 centímetros de diámetro y otro 8 o 10 centímetros de diámetro. Una vez cortados los círculos, le colocamos el relleno en el círculo más grande y cubrimos el relleno con el más chico.

El siguiente paso apretamos bien el contorno y pincelamos la superficie de cada empanada con aceite. Llevamos a cocinar a un horno precalentado moderado 180º durante 25 minutos o hasta que notamos que la masa está cocida y algo dorados los bordes. Hay diferentes rellenos para empanadas como empanadas de espinaca.

Cómo freezar las empanadas….

Una vez frías colocarlas en bolsas aptas para freezer (de alta densidad) y congelarlas, así cocinamos un día pero tenemos bastante cantidad para ir intercalándola con una ensalada o diferentes guarniciones.