6 porciones
INGREDIENTES
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande
1 morrón verde dulce
1 ramita de estragón fresco
3 boniatos (camote, batata) medianos
2 tomates medianos y maduros
hojas de albahaca
1 cucharadita de orégano
4 claras
3/4 taza de leche
1 cucharada de fécula (almidón de maíz, chuño)
100 gramos de queso rallado
1 cucharada de ciboulette o perejil picado
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
PREPARACION
Como se hace la preparación….
Llevar a calentar una sartén. Una vez caliente poner el aceite, la cebolla en rodajas y el morrón cortado en tiras finas. Agregar un poco de sal. Mezclar y agregar la ramita de estragón fresco. Dejar rehogar hasta que la cebolla y el morrón estén tiernos pero no dorados. Si es necesario agregarle un poco de agua caliente para que la preparación se cocine pero no se frite.
Salpimentar a gusto.
Los ingredientes como van en el molde….
Aceitar una fuente de horno que se pueda presentar en la mesa y cubrirla con rodajas finas de boniato. Sobre los boniatos acomodar rodajas de tomates, ciboulette o perejil picado, hojas cortadas de albahaca, orégano y cubrir con queso rallado.
Sobre el queso rallado distribuir la cebolla y el morrón quitando la ramita de estragón.
Volver a acomodar el resto de los boniatos y luego los tomates restantes.
Aparte disolver de a poco la fécula en la leche fría.
Agregar el resto del queso rallado y las claras previamente mezcladas (no batidas a nieve).
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada a gusto y verter sobre la preparación anterior.
Esparcir unos hilitos de aceite por la superficie.
Como se cocina….
Precalenar el horno a 165º y cocinar con la misma temperatura más bien baja que permita que la cocción se realize en forma lenta sin que la supeficie se arrebate. En caso que estuviese pasando, cubrir con papel aluminio la superficie o con un papel blanco preferentemente encerado (papel calco, papel manteca).
Una vez cocidos los boniatos retirar, servir y disfrutar esta delicia.