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Tallarines caseros, sin huevo

Tallarines sin huevo quedan perfectos……solo con harinas de diferentes tipos y especias que le dan sabor….

Porciones: 4

INGREDIENTES

4 tazas de harina de trigo más 2 cucharadas 000 (500 gramos)
1 taza de harina de garbanzos (120 gramos)
2 cucharadas de harina de gluten
Sal a gusto
1 cucharadita de coriandro
1 cucharadita de cúrcuma (para darle color)
1 cucharadita de condimento verde
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua aproximadamente (250cc)

PREPARACIÓN

Algunas sugerencias para los  tallarines sin huevo…. 

Para incorporar a los ingredientes nosotros elegimos coriandro y condimento verde. En el caso que no te guste puede ser cualquier otra especia. También es importante saber que si no queremos cocinarlos todos se pueden dejar en una bandeja.

Se pueden congelar en las mismas bandejas. Cuando están  congelados en la bandejas. Se guardan en porciones para una persona o más personas en bolsas de alta densidad de freezer. Después se cocinan en agua hirviendo directamente, sin descongelar.

Realizamos la masa de los tallarines sin huevo….

Poner en un recipiente, la harina de trigo, la harina de garbanzos, la harina de gluten, sal y especias a gusto.
Mezclar todo bien y agregar el aceite y el agua.

Ir integrando el agua y el aceite a los ingredientes secos y así formar la masa. Si fuese necesario para terminar de armar la masa, se agrega más agua, pero de a poca cantidad por vez.

Esta preparación no se amasa se unen todos los ingredientes hasta formar una masa. Se guarda en una bolsa de nailon o se envuelve en papel film y se lleva a la heladera a que descanse 1 hora aproximadamente.

Esta masa se puede estirar a mano con el palote o se puede realizar con la máquina de hacer pasta.
Nosotros elegimos la segunda opción.

Como se estira la masa de los tallarines sin huevo con la máquina….

Cortar una porción de masa y aplanar con las manos.
Pasar la masa por la máquina por el lado más holgado.
Volver a pasar la masa de nuevo.

A medida que vamos pasando la masa por la máquina con numeraciones más finas la masa se va agrandando.
Conviene cortar la masa a una medida que nos sea fácil trabajarla. La masa debe quedar lo más fina posible.

Cuando se cortan los tallarines….

Una vez que la masa está totalmente estirada, se toma una de las tiras de la masa y se pasa por el cortador de tallarines grueso.
A medida que se van cortando los tallarines se van acomodando en un mantel enharinado totalmente separados.

Como se cocinan los tallarines sin huevo….

Una vez que los tallarines están cortados se pone abundante agua en una olla.
Agregar sal gruesa a gusto y tapar la olla.
Llevar al fuego y cuando levante hervor, agregar los tallarines.
Esperar a que levante nuevamente el hervor y obviamente dejar cocinar entre 8 o 10 minutos. A que la pasta logre su punto.

Tomar una cuchara de madera introducirla en el agua y además ir moviendo cada tanto los tallarines.
De tal manera que una vez transcurrido el tiempo, se cuelan los tallarines y se dejan escurrir bien.

Se sirven por consiguiente en los platos con una salsa o pesto https://www.solovegetales.com/salsa-pesto-1201/ o aceite.