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Sopa genial de espinaca, brotes de soja y tofu

Los brotes de soja son ricos en fitoestrógenos (estrógenos de origen vegetal) siendo importante y beneficiosa en la menopausia de la mujer. Favorece la circulación de la sangre al impedir la formación de colesterol malo en las arterias.

Porciones: 4

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla colorada
200 gramos de brotes de soja
1 atado de espinaca
1 puñado de perejil
1/2 taza de fideos chicos para sopa
1 litro de agua
300 gramos de tofu rallado
Jengibre rallado
Sal a gusto

PREPARACION
Poner en una cacerola el aceite, una cucharada de agua y la cebolla picada bien chica.
Tapar y dejar rehogar unos minutos.

Luego agregar la espinaca bien lavada y cortada en juliana y las ramitas de perejil lavadas.
Incorporar el agua, tapar la cacerola y llevar a cocinar a fuego moderado hasta que levante el hervor, dejándola 10 minutos más.

Retirar del fuego y pasar el contenido por la licuadora. Volcarlo nuevamente en la cacerola y agregar los brotes de soja picados, un trozo de jengibre rallado y sal a gusto.

Dejar cocinar hasta que levante el hervor y agregar los fideos dejándolos que se cocinen hasta que estén apenas a punto.
Agregar el tofu rallado, apagar el fuego y dejar unos minutos en reposo con la cacerola tapada y luego servir.