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Arroz en capas con zapallo (calabaza) y mozzarella

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Arroz en capas con zapallo (calabaza) y mozzarella
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Zapallo (calabaza, auyama). Al igual que todos los vegetales y frutas del mismo color naranja intenso tiene un alto valor en vitamina C. Es importante su aporte en betacaroteno -vitamina A- al igual que su aporte en fibras. Es baja en sodio y aporta muy pocas calorías.

Porciones: 4

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1/2kg de zapallo sin cáscara (calabaza, auyama)
3 cucharadas de queso rallado
2 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de perejil picado
150gramos de queso mozzarella rallado grueso
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta

PREPARACION
Poner en una sartén el aceite de oliva, llevar al fuego y una vez caliente agregarle la cebolla picada y algo de sal. Rehogarla unos minutos hasta que esté transparente pero no dorada.

Agregarle el zapallo cortado en cubos chicos.
Dejar que se cocine hasta que esté apenas a punto, moviendo la sartén para evitar que se pegue y que el calor se distribuya parejo.
Retirar del fuego e incorporarle tres cucharadas de queso rallado.

Aparte, mezclar el arroz con el perejil picado, el aceite de oliva y condimentos a gusto.

En un molde previamente aceitado, poner la mitad del arroz, cubrir con queso mozzarella rallado, luego extender el zapallo y la cebolla, nuevamente cubrir con el resto de queso y finalmente el arroz restante.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.