Porciones: 6
INGREDIENTES
6 papas grandes
-
Relleno
3 puerros
50 gramos de mantequilla derretida
100 gramos de queso rallado
½ taza de miga de pan remojada en leche
1 cucharada de perejil picado
1 yema
La papa que sobró al ahuecarla - Mostaza
Sal, pimienta a gusto
Salsa
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
2 tazas de tomates pelados y picados
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
.
PREPARACIÓN
Papas. Cocinar 6 papas grandes con cáscara, pero cuidando que queden algo duritas.
Dejarles la cáscara y cortar a lo largo una tapa de 1cm de espesor y ahuecarlas.
Cortar en rodajas finas los puerros y rehogarlos con algo de sal en la mantequilla derretida.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado, la miga de pan remojada y exprimida, el perejil picado, la yema y la papa bien pisada que sobró al ahuecarla.
Mezclar y condimentar con sal y pimienta.
Salsa. Poner en una cacerola mantequilla y el aceite.
Llevar al fuego a calentar, luego volcar la cebolla, algo de sal y rehogarla.
Agregar la zanahoria rallada, los tomates picados y dejar hervir a fuego lento hasta que tome consistencia de salsa.
Si quedara muy seca durante la cocción agregar un poco de caldo de verduras.
Salpimentar.
Rellenar las papas, acomodar las papas en una fuente de horno y cubrirlas con la salsa de tomate mezclada con mostaza.
Llevarlas a un horno moderado hasta que estén bien calientes.
Servir enseguida.