Omelette caprese

INGREDIENTES
2 huevos grandes
1 cucharada de leche
20 gramos de mantequilla
4 o 5 tomates cherry
2 rebanadas de mozzarella
3 hojitas de albahaca
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Batir apenas los huevos para romper la liga con la leche.
Condimentar con sal y pimienta.
Calentar bien una sartén de 22 centímetros con la mantequilla.

Agregar la mezcla de huevos y dejar cuajar pero no completamente.
Acomodar los tomates cortados a la mitad, la mozzarella, la albahaca, pimienta y sal.

Doblar la omelette en dos para sellar bien y retirar del calor.
Dejar reposar 1 minuto y servir con ensalada de rúcula.