La quinoa es considerada un pseudo-cereal y de acuerdo a estudios realizados por la comunidad científica de Estados Unidos es el que contiene el balance de proteínas más cercano al ideal que necesita el Ser Humano. El repollo pertenece a la familia de las crucíferas y es considerada por los expertos en nutrición como el vegetal que mejor ayuda a prevenir diversos tipos de cáncer. Es rico en vitaminas C y A, potasio y fibra.
Cantidad: 15
INGREDIENTES
Las hojas de un repollo chico o la mitad de uno grande
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
½ pimiento rojo picado (morrón, ají dulce)
½ pimiento amarillo picado (morrón, ají dulce)
1 zanahoria picada bien chica
1 diente de ajo picado
3 palmitos picados
2 huevos
1 y ¼ taza de harina de arroz (150 gramos aprox)
50 gramos de pasas de uva
100 gramos de queso tofu picado
1 puñado de ciboulete picado
2 cucharaditas de miso (optativo) (preparación que se logra a través de una fermentación de poroto de soja), aporta muchas propiedades y sabor a la comida y se compra ya pronto en comercios de venta de artículos vegetarianos.
1 cucharadita de jengibre
Sal a gusto
Para empanar
2 huevos grandes
Agua
1 cucharada de salsa de soja
Quinoa cantidad necesaria
Rebozador de harina de arroz
PREPARACIÓN
Separar las hojas del repollo y lavarlas.
Poner abundante agua en una cacerola, ½ taza de vinagre de alcohol, hojas de hierbas (laurel, albahaca, romero) y sal a gusto.
Llevar al fuego y una vez que el agua está caliente poner las hojas de repollo.
Cocinar una vez que rompe hervor durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Escurrir las hojas de repollo y dejar enfriar.
Una vez frías quitarles la nervadura central (que es la parte más dura) y cortar las hojas en juliana.
Reservar.
Poner en una cacerola grande el aceite.
Llevar al fuego y una vez que esté caliente rehogar la cebolla picada con algo de sal.
Agregar los pimientos picados, la zanahoria picada y cocinar durante 10 minutos. Añadir los palmitos picados, el ajo picado, las pasas de uva, el queso tofu picado, la ciboulete picada, el miso y las aceitunas picadas.
Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos.
Durante la cocción agregar 3 cucharadas más de aceite y cuando la preparación esté seca agregar pequeñas cantidades de agua caliente para terminar de cocinar sin que se queme.
Una vez cocido todo, retirar del fuego.
Dejar enfriar un poco y procesar hasta formar una masa que se pueda trabajar con las manos para armar las milanesas.
Volcar sobre un recipiente y agregar los huevos y la harina de arroz.
Mezclar todo y dejar descansar en la heladera hasta que la preparación esté fría y tome más consistencia.
Dividir en porciones iguales para formar las milanesas.
Al principio parece que no se pueden armar, solo requiere un poco de paciencia porque el resultado final es muy gratificante.
Empanado. Poner en un plato los huevos mezclados y agregar 1 taza de agua y 1 cucharada de salsa de soja.
En otro plato poner ½ taza de quinoa, 2 tazas de rebozador de arroz y 1 taza de almidón de maíz.
Mezclar bien todo.
Pasar con cuidado 1 porción de la preparación por los ingredientes secos.
Luego por huevo y nuevamente por los ingredientes secos.
Apoyar sobre una placa y terminar de dar forma a la milanesa.
Continuar de la misma forma hasta terminar de armar todas.
Si se necesitase más mezcla para empanar se prepara nuevamente en la misma proporción.
Poner aceite en una placa de horno.
Colocar en un horno previamente calentado a 190º.
Dejar que el aceite se caliente.
Retirar y acomodar las milanesas.
Cocinar durante 10 minutos o hasta que la parte de abajo esté dorada.
Rotarla para dorar la otra parte.
Una vez fría se puede guardar en el congelador durante 3 meses.