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Calabacitas rellenas una propuesta natural y sana


Calabacitas rellenas una propuesta natural y sana
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Porciones: 4

INGREDIENTES
2 calabacitas de 500gramos cada una (1/2kg) (calabacín)
1 taza de arroz hervido (1/3 de taza de arroz crudo)
1 taza de arvejas congeladas
1 cebolla mediana bien picada
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) bien picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 tomates medianos pelados y picados
1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN
Cortar las calabazas a la mitad y retirarles toda las semillas y las membranas.
Lavarlas bien y dejarlas prolijas. Ahuecarlas un poco para poder rellenarlas bien.

Relleno. Poner la cebolla, el morrón picado y las especias en una cacerola.
Agregarle 2 cucharadas de agua e ir revolviendo hasta que la cebolla quede tierna.

Se agregan los tomates, los ajos picados y 1 cucharadita de azúcar.
Bajar el fuego y continuar cocinando durante 12 minutos.
Unos minutos antes de retirar del fuego agregarle 2 cucharadas de cilantro picado.

Retirar la salsa e incorporar el arroz cocido y las arvejas y mezclar bien.
Terminar de condimentar a gusto y rellenar las calabazas.
Acomodarlas en una fuente de horno, espolvorearlas con un poco de pan rallado y rociarlas con hilitos de aceite.

Llevar a horno moderado de 180º hasta que las calabacitas estén tiernas.
Al servirlas espolvorearlas con el resto de cilantro picado y decorarlas con una ramita de romero.