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Lomo de soya saltado peruano para vegetarianos

El lomo saltado es un plato típico de Perú que ha sido modificado y adaptado con carne de soya para los vegetarianos.

INGREDIENTES
150 gramos de carne de soya tipo res deshidratada
2 cebollas cortadas en tiras un poco anchas.
1/2 kilo de tomates pelados o sin pelar cortados en gajos.
2 o 3 papas cortadas en tiras
½ cucharada de ajo molido
3 ó 4 cucharadas de culantro (cilantro) finamente picado.
aceite vegetal
Un chorro (o más) de vinagre; de preferencia, tinto.
1 ají amarillo despepitado y desvenado (para que no pique) cortado en tiras delgadas
1 cucharadita de comino en polvo.
Sal, pimienta al gusto
Hojas de albahaca

PREPARACIÓN
Freír las papas y reservarlas.
Hidratar la soya siguiendo las instrucciones del paquete.
La soya debe estar en trozos del tamaño de un bocado, no debe ser molida.

Poner en una olla a fuego alto la carne de soya en aceite caliente junto con el comino, la sal, la pimienta, el culantro, el ají y el ajo.

Dejar cocinar para que la soya tome sabor revolviendo de vez en cuando.
Luego, echar la cebolla (ésta debe quedar al dente).
Echar el vinagre por los costados de la olla, luego, el tomate.

Mezclar todo y cocinar unos minutos más.

Finalmente, apagar el fuego echar las papas y mezclar con la preparación.
Probar el punto de sal.
Si le falta sabor, mezclar un poco de sillau (salsa de soya).
Presentar con unas hojas de albahaca.

Acompañar con arroz blanco.

Si se va a guardar por varias horas, separar las papas fritas para que no absorban la salsa.