Ensalada super de rúcula, brotes de alfalfa y soja, castañas de cajú y más…….

Cuantos más ingredientes tiene una ensalada más aportes de vitaminas, fibras, minerales, proteínas y todo mejor para nuestro organismo. Los brotes en general quedan muy bien ya que dan una textura crocante a la ensalada además de aportarnos muchas vitaminas, minerales y proteínas y pocas calorías. Son deliciosas y de fácil digestión.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 taza de brotes de alfalfa
1 taza de brotes de soja
1 manojo grande de rúcula
2 tomates
50 gramos de castañas de cajú tostadas
1 taza de porotos alubia cocidos

Aderezo
¼ taza de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva o canola
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de aceto balsámico
2 cucharadas de agua
Sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Lavar y cortar en juliana la rúcula.
Cortar los tomates en cubos chicos.
Moler un poco las castañas.

Mezclar en un bol los brotes de alfalfa, los brotes de soja, la rúcula, los tomates, los porotos y las castañas. Reservar en la heladera y condimentar en el momento de servir.

Aderezo. Mezclar el perejil con el aceite.
Agregarle la mayonesa, el aceto balsámico y el agua.
Revolver todo hasta que quede una mezcla con la consistencia de un aderezo.
Si quedase demasiado espeso se le agregará 1 cucharada más de agua.

Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Servir.