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Guiso de porotos negros (frijoles)

Porción: 8

INGREDIENTES
¼ taza de aceite
6 cebollas chicas de verdeo
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
2 zanahorias picadas
1 taza de porotos negros
3 tazas de pulpa de tomate

2 calabacines picados (calabacín, zucchini)
2 papas peladas y cortadas en cubos

1 boniato pelado y cortado en cubos (camote)
1 espinaca lavada y picada

Especias
Nosotros elegimos éstas, puede ser cualquiera que te agrade apropiada para dar gusto al guiso.
1 cucharadita de coriandro
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de curry picante
1 cucharadita de condiave (conjunto de especias para dar sabor)
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN

Como cocinar los porotos negros….

Nosotros indicamos la forma correcta de cocinar las legumbres para quitar impurezas, pero cada cual puede cocinarlos de la forma que acostumbra.

Poner en remojo los porotos toda la noche. Luego tirar todo el agua y volver a cubrir nuevamente con agua. Llevar al fuego y una vez que comience a hervir dejar cocinar 5 minutos y luego volver a tirar el agua y volver a llenar nuevamente y cocinar hasta que estén a punto. Colar y reservar.

Empezar el guiso….

Picar las cebollas de verdeo con unos centímetros de la parte verde.
Picar la cebolla blanca.
Poner el aceite en una cacerola y llevar al fuego.
Cuando el aceite esté caliente, volcar las cebollas picadas con una pizca de sal y rehogarlas.

Agregar los pimientos picados y cocinarlos un poco.

Como se agregan los ingredientes

Cocinar todo con la cacerola destapada y a fuego medio.
Agregar la zanahoria picada y los porotos mezclando muy bien.

Enseguida agregar la pulpa de tomate, e ir cocinando a fuego medio con la cacerola destapada para que se vaya impregnando los ingredientes de los jugos y resulten más sabrosos.
Agregar algo de sal y pimienta al gusto. No agregar mucha sal porque después lleva salsa de soja.

Agregar los calabacines picados, la papa, el boniato cortado en cubos. Cocinar hasta que estén a punto.
Recién agregar la espinaca picada, las especias y la salsa de soja.
Mezclar dejar 1 minuto y retirar.

Retirar del fuego y dejar con la cacerola tapada.
A medida que pasan las horas va tomando más gusto.
Por eso es bueno prepararlo un día antes y comerlo al día siguiente.