Porciones: 4
INGREDIENTES
2 tazas de arroz cocido
3 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes
2 cucharaditas de ajo pisado
3cm de jengibre pelado y picado fino
3 cucharaditas de curry polvo suave
2 tomates grandes sin cáscara y picados
4 tazas de calabacín picado en cubos
1 taza de caldo de verduras (250cc.)
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en aros y rehogar junto con el ajo y el jengibre, cuando estén blandos agregarle el curry y revolver.
Agregar luego el calabacín y el tomate, revolver y agregarle el caldo.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el calabacín esté pronto.
Poner en el plato el arroz cocinado con caldo de verduras y encima los calabacines al curry.