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Calabacines con arroz al curry


Calabacines con arroz al curry
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Porciones: 4

INGREDIENTES
2 tazas de arroz cocido
3 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes
2 cucharaditas de ajo pisado
3cm de jengibre pelado y picado fino
3 cucharaditas de curry polvo suave
2 tomates grandes sin cáscara y picados
4 tazas de calabacín picado en cubos
1 taza de caldo de verduras (250cc.)

PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en aros y rehogar junto con el ajo y el jengibre, cuando estén blandos agregarle el curry y revolver.
Agregar luego el calabacín y el tomate, revolver y agregarle el caldo.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el calabacín esté pronto.
Poner en el plato el arroz cocinado con caldo de verduras y encima los calabacines al curry.

Receta gentilmente aportada por: Miguel Godoy de Montevideo, Uruguay