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Budín de zapallitos muy sano

plato con budín de zapallitos

Budín de calabacín elaborado muy sano.  Se emplea calabacín (o zapallitos, o zucchini) y zanahorias ralladas. Con esto se demuestra que no se tienen que tener muchos ingredientes para hacer una comida. Verdaderamente es muy rico y queda espléndido.

INGREDIENTES

  • 1 kg de calabacín, (zapallitos, zucchini)
  • Un chorro de aceite
  • 4 zanahorias más bien grandes
  • 3 huevos
  • 200 gramos de queso mozzarella
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimentón dulce

PREPARACIÓN

Preparamos el budín de calabacín….

Lavamos bien los zapallitos le quitamos la tierra que tienen adherida algunos….. Luego los cortamos en cubos más bien chicos. Ponemos en una cacerola el aceite, la llevamos sobre el fuego para que se caliente un poco el aceite. Una vez que se caliente el aceite volcamos todos los zapallitos tapamos la cacerola y los dejamos que se cocinen.

Continuamos con el budín de calabacín ….

Lavamos bien las zanahorias, raspamos la cáscara. Agregamos a los zapallitos que se están cocinando, las zanahorias ralladas. Y dejamos unos minutos que se envuelvan ambos sabores. Después retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar un poco. Una vez que no está tan caliente le agregamos el queso mozzarella rallado. Mezclamos muy bien para que los ingredientes del budín de calabacín empiece a tomar sabor.

Condimentar con sal, pimienta a gusto y agregar el pimentón dulce que le da un sabor especial. Luego le agregamos los huevos de a uno, mezclando bien para que se incorpore bien. Luego agregar otro y repetir la operación  hasta terminar. Después se agrega las dos cucharadas de almidón de maíz y el polvo de hornear.

Terminamos el budín de calabacín….

Una vez incorporados todos los ingredientes y mezclados bien se vuelca en un molde con tubo central. Previamente aceitado para poder desmoldarlo fácilmente. Poner el molde en un horno moderado precalentado a 180º C o 350ºF. cocinar hasta que esté firme. O introducir la punta de un cuchillo en la parte del centro del budín de zapallitos. Si sale sin nada adherido significa que está cocido.

Esperar a que enfríe o que esté apenas tibio para desmoldar. Se acompaña https://www.solovegetales.com/ensalada-mediterranea-muy-recomendable-2779/