El relleno está pensado con ingredientes saludables, como el tofu, los pimientos con mucha vitamina C, las manzanas con sus infinitas propiedades y los puerros con bajo contenido en sodio.
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
5 cucharadas de salvado
1 taza de harina de soja (120 gramos)
5 cucharadas de aceite
Sal
Fermento
30gramos de levadura fresca o 1cucharada de levadura seca
¼ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Relleno
3 cucharadas de aceite
1/2 kg de queso tofu
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo (ají dulce) picado
1 pimiento verde (ají dulce) picado
2 puerros picados (solo la parte blanca)
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
1 taza de agua (250 cc)
PREPARACIÓN
Fermento.
Levadura. Poner la levadura en un recipiente chico.
Agregar el azúcar y la harina.
Mezclar mientras se agrega el agua tibia hasta formar una crema. Tapar el recipiente y dejar descansar durante 10 minutos o hasta que la preparación esté levada y espumosa.
Masa. Poner en el vaso del procesador, la harina, la sal y el aceite.
Agregarle la levadura espumada y comenzar a procesar vertiéndole de a pequeños chorros de agua tibia hasta que se forme una masa blanda.
Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la mesa previamente enharinada.
Comenzar a amasarla hasta que la masa cambie su textura y se ponga elástica, lisa. Cuando ya no se pega en las manos y en la mesada, se coloca en un bol enharinado.
Se tapa con papel film o nailon y se deja levar hasta que duplique su tamaño en un lugar tibio.
Relleno
Calentar en una cacerola 3 cucharadas de aceite.
Agregarle el queso tofu cortado en cubos.
Saltearlo un poco y retirar del fuego.
Condimentarlo con la salsa de soja.
En otra cacerola, calentar un poco 3cucharadas de aceite.
Añadir los pimientos picados y los puerros picados, las manzanas en cubos.
Mezclar todo.
Agregarle 1 taza de agua y dejar cocinar 5 minutos.
Si la preparación resultase muy líquida, espesarla con un poco de fécula siempre en el fuego.
Retirar y agregarle el tofu.
Armado. Estirar la masa de manera que quede fina y en forma de rectángulo.
Pincelar la masa con un poco de aceite.
Esparcir el relleno dejando libre de relleno 2cm de cada borde.
Comenzar a enrollar y al terminar dejar las uniones mirando hacia abajo.
Dejar reposar en un lugar tibio hasta que leve.
Pintar la superficie del arrollado con huevo batido con 1cucharada de azúcar.
Cocinar en horno precalentado caliente 200º.
Se cocina 10 minutos y se termina de cocinar a 180º hasta que esté dorado y la masa tome aspecto de cocida. Aproximadamente 20 minutos más.
Se puede comer tanto tibio como frío.