Una rica pizza con la salsa en crudo…




Una rica pizza con la salsa en crudo…
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Rica pizza con salsa la hemos realizado con harina integral, salvado y harina blanca y su cubierta con los ingredientes en crudo y macerados. El resultado espléndido y muy aceptado con un piso bien crocante y la cubierta cocida y húmeda donde se pueden apreciar todos los sabores.

INGREDIENTES

Levadura
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
½ taza de agua tibia
1 cucharada de miel

Masa
2 tazas de harina integral (240 gramos)
100 gramos de salvado de trigo
2 tazas de harina blanca (240 gramos)
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de miel
½ taza de aceite
1 taza de agua

Cubierta
2 tomates grandes picados
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce) picado
5 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada con la parte gruesa del rallador
1 cucharada de tomillo seco
Sal marina a gusto
Pimienta blanca en polvo a gusto
1/3 de taza de aceite
150 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Empezamos por hacer el espumado con la levadura….

Es muy sencillo, ponemos la levadura en una taza y le agregamos la miel y el agua tibia. Mezclamos para que la levadura se disuelva, tapamos la taza. Esperamos unos 10 minutos o hasta que la levadura forme una espuma. Dejamos ahí en reposo.

Pasamos a la segunda etapa para preparar la masa de esta rica pizza con salsa….

Para hacer la masa ponemos en un recipiente, la harina integral, el salvado, la harina blanca y la sal. Mezclamos todo y aparte ponemos en otro recipiente la miel, el agua y el aceite. Agregamos la levadura disuelta a los ingredientes secos. Y los líquidos o sea la miel, el agua y el aceite. Mezclamos todo lo seco con lo húmedo hasta que se desprenda del bol. Volcar sobre la mesa y comenzar a amasar hasta formar una masa que no se pegue, tierna y lisa. Formar un bollo y dejarla descansar en un recipiente donde la masa pueda levar cómodamente hasta duplicar su tamaño. Tapar el recipiente con papel film o con un paño seco.

Dejar que leve en un lugar cálido hasta que duplique el tamaño. Esta masa demora más en levar al estar formada su masa con harina que no tienen casi gluten. De acuerdo a la temperatura ambiente del lugar puede demorar 1 hora o más.

Tercer paso de esta rica pizza con salsa, es hacer la salsa rápidamente tan novedosa y tan rica….

Simplemente mezclamos  los tomates picados, el pimiento, la cebolla, los ajos picados, la zanahoria rallada y el tomillo. Mezclamos y agregamos la mitad del queso rallado. Condimentamos a gusto con sal, bastante pimienta y el aceite. Revolvemos todo y dejamos macerar en la heladera.

Ahora tenemos que armar la pizza….

Antes que nada precalentamos el horno a temperatura alta de 200 o 210º. Aceitamos una placa de horno de 30×36. Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada. La vamos amasando un poco hasta eliminar todo el aire que fue acumulando sobre el levado y retorne a su tamaño original. Estiramos la masa con el palo de amasar y la colocamos sobre el fondo del molde. Cubrimos toda la masa con el resto de queso rallado. Cubrimos el queso rallado con la salsa previamente preparada y macerada.

La dejamos descansar durante 15 o 20 minutos y cocinamos en horno bien caliente en la parte baja del horno. El tiempo de cocción varía dependiendo de cada horno (aproximadamente 15 minutos). Es una pizza que queda con un piso bien crocante y la cubierta cocida y húmeda.