El arroz integral tiene propiedades maravillosas. Incluir el arroz integral a nuestra alimentación diaria es dar un paso adelante en el cuidado de nuestra salud. Está especialmente indicado porque ofrece toda la fibra y los elementos nutritivos que la naturaleza puso en el grano. Es un alimento bajo en sodio muy adecuado para los que sufren presión arterial.
Porciones: 10
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina integral (240 gramos)
1 taza de avena (100 gramos)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de orégano, romero y albahaca picado
1 clara
1/4 taza de aceite
1/4 taza de agua caliente
Relleno
2 cucharadas de aceite
Agua caliente cantidad necesaria
1 cebolla mediana picada
50 gramos de hongos secos
4 hojas de alhahaca picada
3 dientes de ajos picados
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
6 aceitunas verdes picadas
1 cucharada de soja
2 tazas de arroz integral hervido
PREPARACIÓN
Cómo se cocina el arroz integral….
Por cada taza de arroz integral poner 3 tazas de agua. Llevar a cocinar y dejar hervir 5 minutos. Con la cacerola tapada, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 45 minutos.
Se puede agregar 1 hoja de laurel o un poco de tomillo seco o fresco.
Cómo se prepara la masa….
Unir los ingredientes secos, la harina integral, la avena, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal marina.
Agregar las hierbas picadas.
Mezclar el aceite con el agua caliente y verterlos sobre los ingredientes secos.
Agregar la clara de huevo e ir mezclando hasta unir todos los ingredientes.
Volcar sobre la mesa y terminar de armar la masa formando un bollo.
Cubrirlo con un paño húmedo fuera de la heladera y dejar que descanse mientras se prepara el relleno.
Cómo preparar el relleno….
Poner en una sartén el aceite y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla e ir mezclando mientras se rehoga.
Ir agregándole de a poco agua caliente (de a chorros pequeños) a medida que se necesite.
Esta forma de rehogar la cebolla permite utilizar menos cantidad de aceite y por un efecto de concentración de sabores no se desvirtúa y queda del mismo sabor que si se utilizara mayor cantidad de aceite.
Escurrir los hongos y picarlos.
Agregar a la cebolla mezclando y cocinando unos minutos.
Incorporar la albahaca picada y los dientes de ajo.
Dejar 1 o 2 minutos y retirar del fuego.
Agregar el arroz integral cocida y mezclar bien.
Condimentar con el tomillo, el jengibre, las aceitunas picadas y la salsa de soja.
Mezclar todo muy bien y reservar.
Cómo se arma el arrollado….
Tomar la masa y estirarla con el palote y un poco de harina blanca hasta que quede fina.
Cubrirla con el relleno dejando libre los bordes.
Comenzar a arrollar con ayuda de una espátula.
Ajustar bien los bordes y apoyar sobre una placa de horno.
Cómo se cocina….
Cocinar en horno moderado, precalentado 180º durante 15 o 20 minutos.
Retirar, esperar que enfríe un poco y recién cortar en porciones.