Esta torta de vegetales se puede cortar en porciones, envolver en papel film y se puede congelar hasta 3 meses.
Porciones: 8
INGREDIENTES
Verduras
¼ taza de aceite
1 cebolla picada
300 gramos de tomates picados
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1 berenjena pelada y picada
3 zapallitos grandes picados (calabacín, zucchini)
¾ taza de pulpa de tomate envasada
Sal, pimienta
2 cucharaditas de ajo en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 huevo
50 gramos de queso rallado
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
¾ taza de agua de la cocción
Masa de la torta
3 huevos
1 taza de queso rallado
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
2 tazas de la cocción de los vegetales (500 cc)
1/3 taza de aceite
1 taza de harina (120 gramos)
PREPARACIÓN
Poner el aceite en una cacerola grande.
Llevar al fuego y calentar.
Volcar la cebolla picada y algo de sal y rehogarla.
Agregar el pimiento rojo picado, el tomate y cocinar unos minutos.
Añadir la berenjena picada y los zapallitos picados.
Agregar la pulpa de tomate y condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y jengibre.
Cocinar unos minutos solo hasta que los vegetales estén a punto.
Retirar del fuego, ponerlos en un colador y juntar el líquido que desprenden los vegetales.
Dejarlos escurrir un rato.
A los vegetales escurridos, agregar el huevo, el queso rallado y el almidón de maíz, previamente disuelto en ¾ taza del líquido de cocción reservado.
Aceitar generosamente una placa de horno de 24×35.
Volcar todos los vegetales y emparejar la superficie bien.
Aparte, poner en el vaso de la licuadora los huevos, el queso rallado, 2 tazas del líquido reservado de la cocción, la sal, el aceite, la harina, el polvo de hornear.
Licuar todo. Esto es la masa que va a cubrir todos los vegetales.
Volcar sobre los vegetales y llevar a horno moderado 180º durante 45 o 50 minutos.
Una vez pronto, retirar del horno y esperar que enfríe un poco y recién cortar.
Es una preparación deliciosa y distinta