Tallarines caseros al pimiento y salsa de legumbres

Porciones: 4

INGREDIENTES
4 huevos
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce )
1kg de harina

Salsa
3 puerros cortados en rodajas bien finitas
3 tallos de apio picados
2 zapallitos cortados en 1/4 sacarles parte de la pulpa y cortarlos en rodajas.
1 morrón rojo cortado en fina juliana
2 tomates cortados en cubos
6 hojitas de albahaca cortada en trocitos con la mano
1 taza de arvejas

PREPARACION
Poner en el vaso de la licuadora los huevos, el pimiento rojo y licuarlos.

Poner sobre la mesada la harina.
Formar un hueco en el centro e ir incorporando de a poco los huevos y el morrón licuado.
Formar una masa más bien durita, si es necesario agregar un poco de agua.
Amasar durante 10 minutos o hasta que la masa se torne lisa y elástica.
Tapar con un paño y dejar descansar durante una hora.

Para amasar y armar los tallarines utilizar la máquina manual o de lo contrario estirarlos con el palote hasta que la masa quede bien fina y luego cortarlos con una cuchilla afilada.

Una vez prontos, dejar orear un rato y luego cocinar en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite.
Una vez a punto, retirarlos colarlos y escurrirlos.

Salsa. Poner en una cacerola un chorro de aceite de oliva y una cucharada de manteca.
Agregar los puerros, los tallos de apio y el morrón.
Dejar rehogar unos minutos y añadir media taza de caldo de verdura.
Incorporar los zapallitos, los tomates, las hojas de albahaca y dejar cocinar unos 10 minutos.
Agregar por último las arvejas y dejar unos minutos más hasta que esté todo tiernizado.
Retirar y condimentar con sal y pimienta.

Poner los tallarines calientes en una fuente, volcar la salsa de legumbres, salpicar con perejil picado y espolvorear con queso cremoso rallado grueso.
Poner por encima unos hilitos de aceite de oliva.
Servir enseguida.