La porción que debe comer una persona con diabetes es fácil de calcular…..abriendo la mano se calcula desde la muñeca hasta donde comienzan los dedos.
Porciones: 4
INGREDIENTES
2 atados de espinaca (1kg aproximadamente) o congelada
200 gramos de arroz
400 cc de agua
1 hoja de laurel
50 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana
2 cucharadas de almidón de maíz (espesante, chuño)
2 tazas de leche descremada
100 gramos de queso magro rallado
4 huevos duros
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cucharadita de Páprika (pimentón dulce)
1 cucharadita de ajo en polvo
PREPARACIÓN
Cocinar las espinacas al vapor, escurrirlas y picarlas.
Colocar el arroz en una cacerola agregándole el doble de agua (400cc).
Agregarle 1 hoja de laurel para que perfume durante la cocción.
Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Apagar el fuego y dejar en reposo 10 o 12 minutos.
Enjuagar varias veces hasta que el grano quede suelto y reservar.
Diluir el almidón de maíz en un poco de leche fría.
Agregar el resto de la leche y reservar.
Aparte, picar la cebolla, agregarle algo de sal y rehogarla en la mantequilla.
Incorporar la espinaca picada y saltearla durante 1 o 2 minutos.
Añadir la leche con el almidón de maíz y mezclar toda la preparación.
Continuar mezclando hasta que rompa hervor y espese.
En una fuente para horno aceitada, cubrir el fondo con queso rallado.
Luego una capa de espinaca, encima una de arroz.
Continuar así hasta terminar los ingredientes.
Cubrir con queso rallado.
Calentar y gratinar en horno caliente 200º durante 10 minutos aproximadamente.
Presentar en la mesa con los huevos duros cortados en cuartos.