INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360gramos)
Sal
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
100 gramos de mantequilla pomada
5 cucharadas de aceite
Vino blanco seco o leche (cantidad necesaria para tomar la masa)
Relleno
1 lata de choclo en grano (maíz, elote)
3 cebollas de verdeo picadas
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
3 huevos duros picados
50 gramos de pasas de uva
50 gramos de queso rallado
sal, pimienta
2 cucharadas de ciboulette picado o perejil picado
50 gramos de mantequilla pomada
3 cucharadas de aceite
Aceite para freír
PREPARACION
Masa. Poner en el vaso del procesador, la harina, la sal, el polvo de hornear, la mantequilla pomada, el aceite y 3 cucharadas de vino o leche.
Procesar y si es necesario agregarle más cantidad de líquido hasta formar la masa.
Llevar el vaso del procesador con la masa a la heladera y dejarla unas 2 horas descansar.
Luego retirar de la heladera y volcar la masa en la mesada enharinada.
Formar rápidamente un bollo.
Envolverlo en una bolsa de nailon y llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno. Poner en una cacerola la mantequilla y el aceite.
Llevar al fuego hasta calentar.
Agregarle las cebollas picadas agregándole un centímetro de la parte verde, dejar rehogar un minuto y agregarle sal.
Luego incorporar el morrón picado fino, el choclo en grano y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que la cebolla esté rehogada.
Retirar del fuego e incorporarle las pasas de uva, los huevos picados, el ciboulette o perejil picado y el queso rallado.
Mezclar bien y condimentar a gusto con sal y pimienta.
Masa. Dividir la masa en trozos y estirarla bien fina.
Con un cortante circular de aproximadamente 10cm de diámetro cortar los círculos.
Poner en el centro el relleno, humedecer los bordes y doblar la masa formando la empanada.
Hacerle un repulgue todo alrededor.
Poner en una cacerola chica y de bordes altos abundante aceite.
Llevar a calentar sin que llegue a una temperatura demasiado alta.
Agregar las empanadas y bajar un poco el fuego si estuviese muy alto para que las empanadas puedan cocinarse parejas sin arrebatarse.
Una vez doradas, retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.
Espolvorearlas con azúcar.