Fácil de preparar y en poco tiempo se resuelve una comida.
Porciones: 6
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado (morrón, ají dulce)
4 zucchini cortados en cubos
2 tomates medianos picados
3 cucharadas de perejil picado
1 taza de leche (250 cc)
4 huevos
100 gramos de queso rallado
2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
2 cucharadas generosas de almidón de maíz (fécula, espesante)
Sal y pimienta recién molida a gusto
PREPARACIÓN
Lavar bien los zucchini y cortarlos en cubos chicos.
Poner el aceite en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla picada hasta que esté algo blanda.
Añadir el pimiento picado y continuar cocinando 2 minutos más.
Incorporar los zucchini y los tomates picado.
Cocinar unos minutos hasta que los zucchini estén tiernos.
Retirar del fuego y agregar el perejil picado, el queso rallado y las semillas de girasol.
Disolver el almidón de maíz en la leche fría e incorporarla.
Semibatir los huevos y agregar a la preparación anterior.
Volcar 3 o 4 cucharadas de aceite en una placa de horno de 22x22cm.
Llevar al horno y dejar unos minutos hasta que el aceite esté caliente.
Retirar la placa del horno y esparcir bien el aceite por toda la placa, con cuidado de no quemarse.
Volcar la preparación y cocinar en horno precalentado 180º durante 20 minutos o hasta que la preparación esté firme y algo dorada.
Retirar del horno y esperar a que enfríe un poco antes de cortar la porción.
Se acompaña con arroz integral o una ensalada fresca.