Porciones: 4
INGREDIENTES
400 gramos de moñas (moños, lazos)
300 gramos de berenjenas cocidas y cubeteadas
300 gramos de tomates cherry
120 gramos de queso mozzarella cortado en dados de 1cm x 1cm
3 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de albahaca
PREPARACIÓN
Colocar spray vegetal en una sartén y agregar las berenjenas y los tomates cherry.
Salpimentar y dejar en el fuego hasta que las berenjenas y los tomates estén calientes.
Retirar del fuego.
Agregar las cucharadas de aceite, mezclar bien y reservar.
Hervir la pasta en abundante agua con sal.
Una vez a punto, escurrirla bien e incorporarla a la sartén donde está las berenjenas y los tomates cherry.
Agregar la mozzarella, rectificar la sal y la pimienta y calentar durante unos minutos.
Servir en platos individuales decorados con las hojitas de albahaca.