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Masa básica para fideos integrales

fideos con harina integral

Masa básica para fideos integrales
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Porciones: 4

INGREDIENTES

1 taza de harina blanca (120gramos)
2 tazas de harina integral fina (240gramos)
1 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharadas de aceite

PREPARACION

Cómo hacer la masa de los fideos integrales

Colocar las harinas mezcladas sobre una mesa preferentemente de madera.
Se hace un hueco en el centro y se colocan los huevos previamente mezclados, el aceite y la sal.
Se va tomando la masa de a poco, agregándole el agua necesaria como para formar una masa firme.

Se forma un bollo, se cubre con un paño y se deja descansar durante media hora.

Transcurrido ese tiempo se divide el bollo en partes para facilitar el estirado.
Se aplana un poco la masa con las manos y luego se empieza a estirar con el palote dándole forma de rectángulo o circular.

Se estira desde la mitad de la masa hacia los extremos superiores hasta que quede bien fina.
Luego se invierten las partes y se estira la parte opuesta de la masa.

Una vez estirada se acomoda sobre una mesa enharinada y se cubre con un paño para que la masa no se seque demasiado.
Lo mismo se hace con el resto de la masa.

Cortar los tallarines

Para cortar los fideos integrales se va doblando la masa bien enharinada y en forma floja cada 10 centímetros.
Se cortan los tallarines del ancho que nos agraden con una cuchilla bien afilada.

Se esparcen sobre la mesa enharinada y se dejan orear mientras se calienta el agua.

Cocción de los fideos

Se cocinan en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente. Se retiran, se le agrega un chorro de agua fría para detener la cocción y se cuelan.