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Lentejas al vino con cebollas agridulces

Para ayudar a la absorción del hierro se agrega a la receta una pequeña cantidad de algún cítrico que puede ser su jugo o bien su piel rallada.

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de agua
1 cebolla picada
1 taza de lentejas crudas
2 y 1/2 tazas de caldo de verduras ( 625cc. )
2 zanahorias tiernas cortadas en cubos
3/4 taza de vino tinto
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de salvia fresca, picada
2 hojas de laurel
1/2kg. cebollas
70 gramos de mantequilla o manteca vegetal
5 cucharadas de azúcar rubia o negra

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el aceite y el agua. Llevar al fuego y una vez caliente, agregar la cebolla y un poco de sal.
Dejar rehogar unos minutos e incorporar las lentejas crudas removiéndolas durante 3 minutos.

Agregar el caldo de verduras caliente, el vino, las zanahorias, los ajos picados, la salvia y el laurel.
Condimentar a gusto y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
Agregar más caldo si es necesario.

Aparte, cortar las cebollas en rodajas finas.
Poner en una sartén la mantequilla cortada en trozos junto con el azúcar.
Ir mezclando hasta que la mantequilla esté derretida.
Agregar la cebolla e ir mezclando hasta que el azúcar comience a caramelizarse y las cebollas estén tiernas.

Servir las lentejas junto con las cebollas glaseadas.