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Guiso vegetariano de lentejas, plátanos y demás

La lenteja pertenece a la familia de las legumbres y si bien tiene fama de aportar muchas calorías también es bueno saber que se comen en menor cantidad ya que dan sensación de saciedad.
Las proteínas que posee pueden competir con la carne y los productos lácteos dándole a quienes la ingieren un buen aporte. A esto se le suma la ventaja de no contener grasa como la carne.
Es interesante la cantidad de hierro con que cuenta y para ayudar a su fijación, bastará con agregarle el jugo de algún cítrico a la comida que estamos realizando o agregar tomate o pimiento (morrón, ají dulce) a su preparación.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1/4kg. de lentejas limpias
1 plátano macho hervido y rebanado en rodajas
4 huevos enteros
2 zanahorias cocidas y partidas en trozos chicos
1 rama de cilantro o perejil
1 lata chica de chiles en escabeche
3 jitomates, cocidos y molidos
1 rebanada de cebolla
2 ajos
2 chorizos de soya
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Las lentejas se ponen a cocer en agua con sal.
Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con un poco de agua.
En una cacerola se pone aceite a calentar y se agrega el chorizo para cocinarlo un poco, después se agrega el jitomate, la cebolla y ajo molidos y colados. Sazonar.

Una vez sazonado se agregan las lentejas cocidas y coladas, las zanahorias, el plátano, el cilantro, los chiles en escabeche, en fin, todos los ingredientes y por último se le agregan los huevos crudos.

Si es necesario se sazona nuevamente con sal y pimienta y se tapan por unos minutos hasta que los huevos estén cocidos.