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Guiso de porotos (frijoles) con fideos

Los porotos, (frijoles) pertenecen al grupo de las legumbres. Las legumbres es un alimento necesario para el vegetariano ya que contiene muchas proteínas que solo las encontramos en la carne. Si bien las proteínas que contienen las legumbres no son de la misma calidad que las de la carne, igualmente se transforman en una alternativa muy saludable al combinarse con cereales y verduras. Tienen además la ventaja que son más fáciles de digerir y no contienen ni grasas saturadas, ni colesterol que sí contiene la carne.

Porciones: 4

INGREDIENTES
¼ taza de aceite
3 tazas de caldo de verdura caliente(500cc)
2 tazas de porotos aduki (o cualquiera)
2 tazas de fideos chicos de sopa
3 dientes de ajo aplastados
1 cebolla picada
3 tallos de apio picados
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce) cortado en juliana
2 zanahorias cortadas en juliana
1/2kg de tomates maduros, pelados y picados
Hojas de albahaca
Sal, pimienta, pimentón dulce
Queso rallado

PREPARACION
Poner los porotos en remojo la noche anterior.
Cocinar los porotos en abundante agua y 1 hoja de laurel hasta que estén casi tiernos.
Escurrirlos y reservarlos.

Aparte, poner en una cacerola grande el aceite.
Llevar al fuego y una vez caliente agregar los ajos.
Dejarlos hasta que se doren, retirarlos y agregarle la cebolla picada y algo de sal.
Rehogar la cebolla y agregarle los tallos de apio picados, el pimiento, las zanahorias en juliana y los tomates pelados y picados.

Mezclar todo y cocinar hasta que rompa hervor, luego bajar el fuego y continuar cocinando a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se note que la salsa toma algo de consistencia.

Agregar 2 tazas de caldo caliente, los porotos y los fideos.
Dejar que hierva hasta que los porotos estén tiernos del todo y los fideos a punto.
Durante la cocción de los fideos, de ser necesario agregarle más caldo caliente.
Condimentar a gusto y servir caliente con queso rallado si se desea o simplemente así.