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Guiso de garbanzos para entrar en calor

Porciones: 6

INGREDIENTES
400 grs de garbanzos
Ponerlos en remojo la noche anterior en 2 litros de agua, luego colarlos y ponerlos a cocinar en una olla con abundante agua y 3 hojitas de laurel.

1 cebolla pelada y picada
2 puerros, cortadas en finas rodajas
1 atado de espinaca, lavado y quitado los cabos,
dejarlos escurrir bien
2 zanahorias ralladas
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
4 tomates maduros sin piel, picados
Sal y pimienta a gusto
1/2 taza de aceite

PREPARACION
Poner la cebolla, los puerros, el morrón y la zanahoria en una cacerola con el aceite, dejar rehogar unos minutos, tapado y revolviendo cada tanto para que no se pegue.

Agregar la espinaca picada, cruda, los tomates y condimentos.

Dejar cocinar hasta que se forme una salsita algo espesa. Retirar del fuego y volcar enseguida sobre los garbanzos.

Servir bien caliente.
Espolvorear con queso rallado.