Es un plato típico de Andalucía que se prepara preferentemente en verano por ser sumamente fresco. Consiste en una sopa de verduras que se condimenta como una ensalada y se sirve con agua y hielo abundante. Los ingredientes varían de acuerdo a la región, a sus costumbres y a las verduras que más abundan.
INGREDIENTES
1kg de tomates maduros y con mucha pulpa
1 pepino
2 pimientos verdes (morrón, ají dulce)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pan pequeño del día anterior
1 ají picante (de los pequeños)
Sal, pimienta, comino
Hielo, aceite de oliva, vinagre
PREPARACION
Se pone en remojo el pancito del día anterior en un poco de vinagre. Se corta un trozo de cada punta del pepino y se pela.
El pan se corta en rodajas. Se cortan en cubos los tomates, la cebolla y el pimiento.
Se machaca en el mortero los dientes de ajo, el ají picante y la miga del pan remojada hasta formar una pasta.
Se coloca en un recipiente y se condimenta con sal, pimienta, comino y aceite de oliva.
Se licua las verduras restantes, menos el pepino y se une a la preparación anterior.
Se agrega agua fría hasta lograr una consistencia de sopa.
Se termina de enfriar bien con cubos de hielo.
El pepino se agrega en rodajas.
La forma típica de servir el gazpacho es presentarlo acompañado por los mismos ingredientes que forman la sopa.
Se presentan distintos platos con tomates, cebolla, pepino, y pimientos.