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Fricasé vegetal

 

INGREDIENTES
1 y 1/2kg de harina ( 1500 gramos )
agua cantidad necesaria
fondo o caldo especiado cantidad necesatia
300 gramos de cebollas pequeñas
200 gramos de zanahorias.
150 gramos de pimiento amarillo ( morrón, ají dulce )
ajo cantidad necesaria
20 gramos de hongos secos de pino
50 gramos de champiñones
50 gramos de manteca ( mantequilla )
30 gramos de azúcar
100 gramos de crema de leche ( nata )
50cc. de vino blanco
aceite de oliva cantidad necesaria

PREPARACION
Carne vegetal. Formar una masa con harina y agua y dejarla en remojo una noche.
Luego lavarla hasta que suelte todo el almidón.
Hervirla en el fondo especiado durante media hora.
Retirar y reservar el caldo.

Hidratar los hongos de pino con agua caliente, retirarlos y reservar el líquido.
Cortar las zanahorias en bastones y glasearlas.
Glasear las cebollas cortadas en bastones.

Sellar la carne vegetal cortada en dados con manteca y aceite de oliva, reservar.
Saltear los hongos de pino y los champiñones en la misma sartén, reservar.
Incorporar a la misma sartén el pimiento en bastones y el ajo.
Agregar y cocinar vino blanco hasta evaporar el alcohol.
Incorporar el caldo especiado y el líquido de los hongos.
Agregar la crema, reducir.
Incorporar la carne vegetal, los hongos, las cebollas y zanahorias.
Dejar unos minutos y servir.

Datos: se utiliza harina 000 por su alto contenido de gluten lo que nos dará mayor rendimiento de carne vegetal.