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Flan de espinaca

INGREDIENTES
1/2 kilo de espinacas
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
2 cucharadas de harina
1/4 kilo de queso ricota
4 huevos
1/2 taza de queso parmesano rallado.
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN
Lavar las espinacas y cocinarlas sin agua y con un poco de sal (es suficiente el agua del lavado de las verduras para que queden tiernas).

Escurrir y picar.
Rehogarlas en la manteca, agregar la harina, la leche y revolver hasta espesar.

Mezclar la verdura con la ricota, los condimentos, los huevos un poco batidos y el queso rallado.
Poner en una budinera enmantecada.

Cocinar a baño María en horno precalentado a 170º con el agua caliente.
Aproximadamente 45 minutos o cuando al pincha el centro del flan con un cuchillo, éste salga sin nada adherido.
Retirar del horno y dejar que tome temperatura ambiente.
Desmoldar.
Se puede acompañar con un timbal de arroz blanco o con puré de papas.