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Budín muy rico de tomate con salsa blanca

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
1 kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
3 cucharadas de queso rallado
4 huevos
100 gramos de mantequilla o manteca vegetal
2 tazas de leche (500 cc.)
3/4 taza de harina 0000 (90 gramos)
2 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Pasar los tomates por agua hirviendo y quitarles la piel. Luego picarlos y ponerlos en una cacerola junto con la cebolla picada. Dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente con la cacerola destapada.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego licuar todo.

Poner la leche a calentar a punto de hervor.
Aparte, poner en una cacerola chica la manteca y llevar al fuego hasta que se derrita totalmente.

Agregar de a poco la harina y siempre revolviendo hasta formar una crema muy espesa.
Incorporar de a poco y siempre revolviendo la leche caliente.

Continuar la cocción hasta que levante el hervor y espese. Dejar dos minutos más y retirar del fuego.
Condimentar y agregar enseguida los tomates, el queso rallado y el pan rallado.

Semibatir los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior.
Enmantecar o aceitar bien un molde de budín y verter la preparación en él.
Se cocina en horno a temperatura moderada 180º hasta que se note firme.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Se puede servir tanto frío como caliente.