INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal
1 huevo
1/3 de taza de aceite
Leche necesaria para tomar la masa
Relleno
3 cucharadas de aceite
1 cebolla pelada y picada
2 tomates pelados y picados
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1 kg de berenjenas lavadas, peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de queso rallado
1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
2 huevos
Condimentar a gusto con sal y pimienta
PREPARACION
Preparación de la masa.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
En el centro poner, el huevo y el aceite.
Formar la masa uniendo los ingredientes.
Si es necesario terminar de unirla con un poco de leche.
Debe quedar blanda pero sin que se pegue en las manos.
Formar un bollo y envolverlo en papel film.
Dejar descansar en la heladera media hora o más.
Relleno.
Poner en una cacerola el aceite, llevarlo al fuego y una vez caliene agregarle la cebolla bien picada.
Condimentarla con algo de sal y dejar que se rehogue.
Agregarle, el pimiento rojo picado y luego los tomates.
Cocinar durante 10 minutos y luego agregarle las berenjenas.
Revolver bien, tapar la cacerola y dejar que se cocinen hasta que estén tierna.
Si se secaran mucho agregarle un poco de agua caliente para terminar la cocción.
Retirar del fuego y agregarle el queso rallado, la miga de pan y los huevos batiendo rápidamente para que no se cocinen. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Armado del rollo.
Estirar la masa fina, pincelarla con mantequilla derretida y esparcir el relleno sin que llegue a los bordes. Enrrollar con cuidado, doblando los bordes para que no se salga el relleno y colocar en una asadera ligeramente aceitada.
Las puntas apretarlas bien y doblarlas hacia abajo.
Llevar a horno moderado 35 minutos o hasta que notemos que la masa está cocida. Antes de llevarlo al horno, podemos pintarlo con huevo batido y azúcar formándose así una capa crocante muy rica.
Una vez cocido retirarlo y dejarlo descansar unos 15 minutos y luego cortarlo en rodajas de 2cm.
Si se desea se puede espolvorear con semillas de amapola o a gusto.