Espárragos bañados con delicada salsa de huevos

Es una preparación fácil y delicada. Además el espárrago al contar con betacaroteno y vitamina C en buenas cantidades lo transforman en un antioxidante importante. Si a esto le agregamos que contiene selenio podemos decir que estos tres elementos colaboran en prevenir distintos tumores cancerígenos.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 y ½ kg de espárragos
100 gramos de mantequilla
½ taza de queso rallado
4 huevos
½ taza de crema de leche (nata) (125cc)
Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION
Lavar los espárragos y cortarles el tallo dejando solo las puntas.

Cocinarlos. La mejor forma de hacerlo es cuando contamos con una vaporiera ya que mantiene sus propiedades. Pero de no contar con ella se cocina en un poco de agua hirviendo a la que le agregamos algo de sal.

Se cocinará solo hasta que estén tiernas que llevará unos pocos minutos.
Retirarlas y escurrirlas bien.

Poner en una sartén 1 cucharada de mantequilla, llevar al fuego y una vez derretida agregarle las puntas de espárragos y saltearlos ligeramente. Reservarlos.

Aparte, poner en un recipiente que se pueda llevar a baño María, el resto de la mantequilla.
Dejar que la mantequilla se derrita a baño María.

Semibatir los huevos y condimentarlos a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar a la mantequilla derretida.

Mezclar y agregarle la crema de leche y el queso rallado.
Continuar mezclando con un batidor de mano hasta que los huevos estén suavemente coagulados, similar a una preparación cremosa.

Colocar los espárragos en una fuente térmica y entibiar un poco.
Bañarlos con la preparación cremosa y espolvorearle queso rallado.