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Ensalada de zucchini, lentejas, tomates, papa, huevo…..

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Ensalada de zucchini, lentejas, tomates, papa, huevo…..
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Una ensalada nos brinda la posibilidad de incluir muchos alimentos crudos con mejores propiedades que los cocidos. En este caso hemos elegido tomates, papa, huevo y una legumbre como la lenteja con todas sus propiedades útiles.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 taza de lentejas cocidas
2 tomates cortados en cubos
3 zucchini medianos cortados en cubos (calabacín, zapallitos)
1 papa cocida entera y con cáscara
1 huevo duro
1 puñado de brotes de lentejas y de lino

Aderezo
3 cucharaditas de queso crema natural
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva o de canola
1 cucharadita de jengibre en polvo
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Zucchini. Cocinar los zucchini al vapor solo lo necesario para tiernizarlos un poco.
Retirarlos y dejarlos enfriar.
Papa. Lavar bien la papa con su cáscara.
Pinchar de ambos lados con la punta de un cuchillo.
Cocinarla en el microondas 2 minutos de cada lado.
Dejarla enfriar y cortarla en rodajas sin pelar.

Armado de la ensalada. Acomodar en una fuente, los tomates cortados en el centro.
Alrededor los zucchini.
Las lentejas rodeando los zucchini.
Las rodajas de papa y huevo duro acomodarlos en forma decorativa.

Espolvorear con brotes de lentejas y de lino.

Aderezo. Colocar los ingredientes del aderezo en una taza chica.
Mezclar bien hasta que estén todos integrados.
Volcar sobre la ensalada en el momento de servir.