INGREDIENTES
4 berenjenas medianas
Se quitan las puntas de las berenjenas,se pelan, se cortan en fetas a lo largo,se colocan en un colador espolvoreándolas con sal. Dejar 1/2 hora.
Pasado este tiempo, se enjuagan y se secan sobre un paño.
Se coloca entre cada dos de ellas una rodaja algo gruesita de muzarella,cortando el queso que sobresale.Se presionan con las manos, y se pasan por harina,por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Se fríen en abundante aceite caliente,haciéndolas girar para que se cocinen y doren parejas.Se apoyan sobre papel absorbente.
Salsa
2 blanco de puerros,picados
1 morrón rojo picado
1 cucharada de mantequilla, 3 cdas de aceite
Rehogar unos minutos e incorporar 1 lata de tomates picados, de 250 gramos, 1 zanahoria chica rallada, 1 cucharadita de azúcar,
sal y pimienta
Dejar cocinar a fuego lento, hasta que la salsa se espese un poco. Retirar del fuego y cubrir el fondo de una fuente para horno, con un poco de esta salsa.
Luego se colocan las berenjenas, se cubren con la salsa restante y con queso muzarella,rallado grueso. Por arriba se espolvorea con un poquito de orègano.
Llevar a horno caliente unos minutos y servir.