Los porotos alubia pertenecen a la familia de las legumbres. Las legumbres es un alimento necesario para el vegetariano pues es una fuente de proteínas, que se encuentra en la carne y que el vegetariano no ingiere. Una excelente combinación para que los porotos generen una buena proteína de origen vegetal, es combinándola con un cereal. Son ricas en fibras, hidratos de carbono y hierro.
Cantidad: 14 grandes
INGREDIENTES
½ kg de porotos alubia (puede ser otro)
2 ramitas de orégano fresco
1 hoja de laurel
400gramos de ricota
1 huevo
60gramos de girasol tostado
60gramos de sésamo tostado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de algún condimento picante (a gusto)
1 cucharada de salsa de soja
1 puñado de hojas de albahaca picada
50gramos de queso rallado
Para empanar
2 huevos
3 cucharadas de leche
Avena laminada
Almidón de maíz (fécula, espesante)
PREPARACION
Poner en remojo los porotos en abundante agua.
Dejarlos toda la noche.
Para cocinarlos se cambia el agua y se le agrega las ramitas de orégano y la hoja de laurel.
Se cocinan en abundante agua hasta que estén bien tiernos.
Se escurren y se pisan bien.
Se colocan en un recipiente agregándole ricota fresca pisada o procesada.
Se agrega el huevo y se mezcla todo.
Se tuestan las semillas cuidando que no se quemen y se incorporan a la preparación anterior.
Añadir el aceite de oliva, el condimento picante, la salsa de soja, las hojas de albahaca y el queso rallado.
Ir mezclando hasta integrar todo y formar una preparación homogénea.
Armado de las croquetas. Mezclar los huevos con la leche.
Poner partes iguales de avena y almidón de maíz.
Tomar porciones de la preparación e ir dándole forma de croqueta.
Pasarla por el huevo, luego por la mezcla de avena.
Acomodarlas en una placa de horno aceitada.
Llevar a horno moderado 180º hasta que las croquetas estén doradas.
Ir rotandolas cada tanto.
Se pueden utilizar como almuerzo o cena acompañadas con una ensalada cruda.