Porciones: 4
INGREDIENTES
½ kg de cintas
4 berenjenas medianas
¼ taza de vinagre
2 hojas de laurel
Sal a gusto
Salsa
3/4 kg de tomates, pelados y picados
1 cebolla pelada y picada
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1 zanahoria rallada
1/2 taza de aceite (125cc)
50 gramos de queso rallado
Unas hojas de albahaca picada
Sal, pimienta, azúcar
PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en tajadas a lo largo.
Poner en una cacerola algo de agua, el vinagre, las hojas de laurel y sal a gusto
Llevar al fuego y cuando rompe hervor echar las berenjenas.
Apenas se tiernicen retirarlas y escurrirlas bien.
Aparte poner en una cacerola el aceite, la cebolla, el morrón, la zanahoria y los tomates.
Mezclar bien, salpimentar y agregar una cucharadita de azúcar.
Dejar cocinar destapado y a fuego bajo hasta que tome punto de salsa.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Apenas estén a punto escurrirlas y mezclar con unas cucharadas de salsa.
Poner unas cucharadas de salsa en una fuente de horno.
Luego una capa de cintas, cubrir con las tajadas de berenjenas, encima salsa de tomates.
Espolvorear con un poco de queso.
Continuar así hasta terminar.
Rociar con unos hilitos de aceite y llevar a gratinar a horno caliente.
Al servir espolvorear cada plato con hojas de albahaca cortadas a mano.