Chauchas (judías verdes) es una legumbre que cuenta con pocas calorías y bastante potasio, lo que facilita la eliminación de líquido del organismo. Son particularmente ricas en vitamina C. Ingiriendo 100 gramos de esta legumbre nos aportaría el 20% del total de calcio que necesitamos a diario.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1/2Kg de chauchas tiernas (judías verdes, vaina)
1 taza de leche (250cc)
50 gramos de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN
Despuntar y eliminar los hilos de las chauchas (vainas, judías verdes)
Lavarlas y cocinarlas en agua.
Detener la cocción antes que terminen de cocinarse.
Escurrirlas y colocarlas nuevamente en una cacerola.
Aparte, mezclar la leche con el queso rallado y agregar a las chauchas.
Condimentar a gusto.
Tapar la cacerola y terminar de cocinar las chauchas a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando.
Las chauchas se pueden terminar de cocinar en la leche, enteras o bien algo picadas.
Se sirve como guarnición.