Porciones: 4 a 6
INGREDIENTES
½ kilo de garbanzos
4 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
1 pimiento verde (morrón, ají dulce)
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce)
1 berenjena
½ kilo de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimentón picante a gusto (optativo)
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Sugerencia de como cocinar los garbanzos….
La forma correcta de cocinar los garbanzos. Cubrir los garbanzos con abundante agua y dejar toda la noche en remojo.
Al día siguiente tirar toda el agua y volverlos a cubrir con agua.
Llevar al fuego y dejar hasta que comienza a hervir.
Dejar hervir a fuego suave 5 minutos.
Apagar el fuego y tirar toda el agua.
Volver a cubrirlos con agua fría y cocinar a fuego suave hasta que estén a punto.
Colar y reservar. Es una sugerencia después cada uno decide el modo de cocinarlos.
Poner en una cacerola, 4 cucharadas de aceite y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla picada y rehogar unos segundos.
Añadir los pimientos cortados en juliana, la berenjena cortada en cubos pequeños, los ajos picados y los tomates pelados y picados.
Agregar el pimentón dulce y el picante.
Dejar cocinar a fuego suave hasta que esté en su punto y la salsa algo espesa.
Agregar los garbanzos cocidos y escurridos.
Condimentar a gusto y dejar sobre fuego suave 10 minutos más.
Servir si se desea con perejil picado espolvoreado por encima.