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Encurtidos, pickles de remolacha saborizadas con hierbas

platos con encurtidos

Cantidad : 1 frasco grande o dos medianos

INGREDIENTES
1 atado de remolachas bien frescas (baterraga)
Hojas de laurel seco
Ajo picado
Granos de pimienta negra (o la que viene mezclada de 3 colores)
Si te agrada 2 clavos de olor
Sal a gusto
Vinagre de vino blanco o manzana
Frasco de vidrio con cierre hermético

PREPARACION
Separar las remolachas de las hojas dejándole dos o tres centímetros del tallo así al hervirlas mantiene más sus nutrientes.

Lavarlas bien y cocinarlas en una olla presión dejándolas 15 minutos en la olla a partir de que comienza la presión máxima.

O cocinarlas al vapor con la olla indicada.

Una vez prontas, retirarlas del recipiente y dejarlas enfriar bien para poder quitarles la piel.
La piel se desprende fácilmente y al quitársela la remolacha queda de un color brillante e intenso.

Hervir 1 litro de vinagre con sal y pimienta a gusto

Contar con frascos templados.
Es necesario templar los frascos para que no tengan posibilidad de quebrarse con facilidad. Se templan solo una vez, no es necesario hacerlo cada vez que los utilizamos.
Para templar los frascos se introducen bien limpios en una cacerola y se cubren de agua.
Se llevan al fuego y una vez que rompe hervor se dejan 10 minutos más.

Se apaga el fuego y se dejan allí hasta que el agua esté fría.
Se retiran con una pinza y se dejan secar sobre un paño limpio.
La tapa no se coloca en el agua, solo el frasco.
La tapa se repasa con un algodón embebido en alcohol.

Cortar las remolachas en rebanadas de medio centímetro de espesor.
Cortar el laurel seco en trocitos, agregar los granos de pimienta, ajo picado y mezclar.

Acomodar las remolachas por camadas en un frasco de vidrio poniendo entre cada camada, hojitas de laurel seco, ajo picadito, granos de pimienta y si es de nuestro agrado clavo de olor.
Así hasta el final.

Cubrir con el vinagre hervido y caliente. Taparlo con el cierre hermético.
Colocarlo sobre un paño limpio invertido para que el calor del vinagre selle la goma y quede más hermético.
Una vez terminado, esperar 10 días para consumirlo con más sabor.
Una vez abierto guardar en el refrigerador, durante un mes.

Recordar que una vez abierto el tiempo de duración se limita a un mes en el refrigerador.
Cerrado guardarlo en un lugar seco y oscuro durante 1 año.