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Carbonada Criolla Vegetariana

INGREDIENTES
6 porciones
1kg de zapallo (calabaza) cortado en cubos
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo algo machacados
3 tomates maduros, pelados y picados
3 zanahorias bien limpias cortadas en cubos
3 choclos (mazorca, elote) cortados en rodajas de 3cm
3 boniatos (batatas, patata) cortados en cubos
caldo de verduras cantidad necesaria
1 taza de porotos negros
2 hojas de laurel
6 duraznos pelados y cortados en gajos grandes
3 manzanas peladas y cortadas en cuatro
1/3 taza de aceite de oliva o de maíz
sal, pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Los duraznos frescos se pueden sustituir por 100grs de orejones secos previamente remojados y precocidos o por duraznos en almíbar escurridos.

Poner en remojo los porotos la noche anterior.
Al día siguiente ponerlos en una cacerola con el triple de agua y una hoja de laurel. Cocinar y retirar unos minutos antes de terminar su cocción. Escurrir y retirar la hoja de laurel.

Poner en una cacerola el aceite y los dientes de ajo machacados.
Dejar hasta que comiencen a dorarse, luego retirarlos.
Agregar la cebolla picada y los tomates. Rehogar unos minutos.

Incorporar los choclos cortados y una taza de caldo. Dejar cocinar 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta y agregar el zapallo, las zanahorias, los boniatos, la hoja de laurel y los porotos.
Mezclar bien todo y agregar más caldo si fuera necesario, calculando que la preparación debe resultar jugosa.

Dejar cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Poner los duraznos y las manzanas y terminar de cocinar siempre a fuego lento. Servir bien caliente en cazuelas.

Este plato criollo también se estila servirlo en un zapallo grande.
Para ello se necesita un zapallo lo suficientemente grande, como para que tenga capacidad para contener toda la preparación.

Quitar la tapa al zapallo, retirar las semillas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pintar con manteca, también se puede espolvorear con azúcar si se quiere, para que tome más sabor.
Apoyar sobre una placa y cocinar a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna. Volcar la carbonada en el zapallo y llevar a la mesa sobre una fuente.