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Canelones de puerro y zapallitos (calabacín, zucchini)


Canelones de puerro y zapallitos (calabacín, zucchini)
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Porciones: 6

INGREDIENTES
12 panqueques

RELLENO
6 puerros medianos
1kg de zapallitos (calabacín, zucchini)
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
1 morrón picado (pimiento, ají dulce)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta a gusto
4 cucharadas de queso rallado
1 huevo

PREPARACIÓN
Hervir los puerros hasta que estén apenas tiernos y dejar que se escurran en un colador.
Lavar y cepillar los zapallitos para quitarles la tierra. Cortarlos en cubos.

Llevar al fuego una cacerola hasta calentar luego agregarle el aceite, la manteca, la cebolla, sal a gusto y dejar dos minutos cocinando o hasta que la cebolla esté blanda.

Incorporar el ají y los zapallitos todo junto, mezclar y tapar la cacerola.
Dejar cocinar hasta que los zapallitos estén tiernos.

Retirar del fuego y agregar el perejil, el orégano y el tomillo.
Condimentar a gusto y agregar a esta preparación el queso rallado y el huevo.

Cortar los puerros a la mitad a lo largo y poner cada mitad sobre cada uno de los panqueques.
Agregarle una cucharadas del relleno de los zapallitos y armarlos.

Apoyarlos sobre una placa enmantecada o aceitada.
Si sobrara relleno, ponérselo por encima y cubrir todo con 2 tazas de salsa blanca no muy espesa para poder esparcirla.

Cubrir apenas con un poco de pulpa de tomate envasada.
Espolvorear con queso rallado y trocitos de mantequilla.
Gratinar hasta que la preparación esté bien caliente.
Retirar y servir enseguida