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Canelones con varios vegetales

Canelones con vegetales además de ricos es una pasta, los panqueques o crépes o hot cake muy versátil que se puede rellenar de diferentes formas y combinarse con una cantidad alimentos que nos aportan mucha energía.

Porciones: 8

INGREDIENTES
Masa de panqueques (crépe, hotcake) para ver la receta  aquí: https://www.solovegetales.com/panqueques-veganos-sin-huevo-sin-leche-2327/

Relleno
¼ taza de aceite
1 cebolla grande picada
3 tomates pelados y picados
2 zanahorias grandes picadas
2 pepinos pelados y picados
1 zapallito (calabacín, zucchini) picado
1 berenjena pelada y picada
1 puñado de chauchas (judías verdes, ejotes)
1 rama de apio picada
1 taza de pasas de uva rubias
1 taza de morrones adobados cortados en tiras
1 taza de pulpa de tomate
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de ajo y perejil picado

Salsa blanca
1 y ½ taza de leche
Jugo del tomate
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
½ cebolla picada bien chica
3 cucharadas coposas de harina
2 cucharadas de queso crema

Salsa de tomate para cubrir
Cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Una vez prontos los panqueques ponerlos en una bolsa de nailon para que al enfriarse no se endurezcan.
Reservar.

Relleno. Para hacer los morrones adobados hacer clic aquí: 3155

Poner en una cacerola grande el aceite.
Llevar a calentar y rehogar la cebolla junto con algo de sal.
Agregar las zanahorias picadas chicas y continuar cocinando 2 minutos.
Incorporar los tomates picados, las chauchas limpias y picadas.
Dejar cocinar unos minutos y agregar el zapallito picado y la berenjena pelada y picada.

Añadir la pulpa de tomate, el pepino picado, el apio picado y continuar cocinando.
Si es necesario agregar un poco de agua caliente.
Condimentar con sal, pimienta, mostaza en polvo, ajo en polvo y jengibre.

Cocinar hasta que los vegetales estén cocidos pero no demasiado.
Retirar del fuego y agregar el ajo y perejil picado, las pasas de uva y los morrones adobados cortados en tiras.

Dejar enfriar la preparación antes de rellenar los canelones.
Rellenar cada panqueque y acomodarlos en una placa de horno aceitada.

Salsa blanca. Poner en una cacerola chica la mantequilla.
Dejar derretir y rehogar la cebolla picada.
Agregar la harina y revolver.
Agregar de a poco el jugo de tomate que se originó al vaciarlo y luego la leche mientras se va revolviendo.
Añadir el queso crema y una vez que la salsa está espesa retirar del fuego.

Cubrir los canelones con la salsa blanca y a su vez con la salsa de tomate o cualquier salsa de tu gusto.

Llevar a gratinar a horno precalentado moderado 180º hasta que estén calientes.
Servir enseguida.