Budin de espinaca

4 atados de espinacas
bien lavadas y sin cabos, se ponen en una cacerola sin agua y con una cucharadita de azúcar.
Se tapa y se deja sobre el fuego unos minutos, hasta que se marchiten sus hojas.
Se cuelan y se dejan escurrir, luego se exprimen bien y se pican.

Agregar
1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
1 cebolla pelada, picada y rehogada un poco
1 taza de salsa blanca espesa La receta se encuentra haciendo clic aquí: [receta:2291
3 yemas
sal, pimienta a gusto
3 claras batidas a nieve con 1 cda de azúcar
que se incorpora al final muy suavemente y en forma envolvente para no bajar la preparación

Se vierte la preparación en una budinera untada con manteca y espolvoreada con pan rallado.
Se lleva al horno a temperatura moderada por 40′ o 45′ o cuando al introducir la hoja de un cuchillo esta sale limpia.