INGREDIENTES
2 atados de acelgas
1 cebolla pelada y picada
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de agua
Sal
1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
3 cucharadas de queso rallado
50gramos de aceituna verdes fileteadas
200gramos de ricota
3 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACION
Lavar las acelgas, cortarlas en juliana y cocinarlas con muy poca agua. Escurrirlas y exprimirlas.
Picarlas bien chiquita.
Poner sobre el fuego una cacerola y dejar hasta que esté caliente. Incorporar el aceite, la cebolla y el agua.
Agregar sal a gusto y dejar rehogar unos minutos.
Luego agregar la acelga revolviendo siempre hasta que la acelga se reduzca un poco y se impregne con la cebolla.
Retirar del fuego y agregar la miga de pan, el queso rallado, las aceitunas, la ricota previamente procesada con los huevos. Mezclar todo suavemente hasta formar una masa homogénea con todos los ingredientes.
Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera, verter la preparación y llevar a horno moderado durante 40 minutos o hasta que notemos que la preparación está firme y la superficie dorada.
Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Se puede cubrir con salsa blanca liviana una vez desmoldado.
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