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Zanahorias salteadas con aceitunas negras, perejil…

plato zabagiruas aceitunas negras

La zanahoria es muy rica en caroteno. Se llama así a la forma vegetal de la vitamina A.
Saber esto es importante ya que esta vitamina desempeña un papel destacado en la prevención del cáncer.
Tanto crudas como cocidas nos porporcionan potasio en buena cantidad. Y vitamina C pero comiéndolas crudas solamente.
Son ricas en fibras solubles y casi no contienen grasa.
Lo ideal es elegir las zanahorias de piel suave, de tamaño medio, de color vivo y de textura firme.
Esto nos indica que fueron cosechadas recientemente siendo su sabor y sus propiedades muy diferentes a aquellas que no son frescas.

Porciones: 4

  • INGREDIENTES
    1/2kg. de zanahorias medianas, lavadas y peladas
    4 cucharadas de aceite
    1 cebolla picada y rehogada
  • 50 gramos de aceitunas negras picadas
    Perejil picado abundante
    Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN
Poner las zanahorias enteras en una cacerola con agua caliente.
Llevar al fuego y cocinar con la cacerola tapada hasta que estén a punto.
Luego de cocidas se cortan en rodajas.

Poner en una sartén, el aceite.
Llevar al fuego y una vez caliente, agregar la cebolla picada.
Condimentar con algo de sal y rehogarlas.

Una vez rehogada la cebolla, mezclar con la zanahoria y las aceitunas picadas.
Condimentar a gusto.
Espolvorear con abundante perejil picado.
Poner en una fuente y llevar a la mesa.