300 grs de porotos negros puestos en remojo durante 8 horas
Hervir los porotos en la misma agua con
2 hojas de laurel
1 cebolla grande pelada y entera
2 dientes de ajo pelados
Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, mantenerlos fuera del fuego en el mismo líquido.
Aparte cocinar
1 taza de arroz con
2 tazas de agua en cacerola tapada, cuando comienza a hervir, apagar el fuego y dejar tapado durante 10′ o hasta que halla absorbido todo el líquido y el arroz esté a punto. En ese momento, ponerlo en un colador y lavarlo bien con agua fría, de esta forma los granos quedan bien separados.
Poner en una cacerola
1/4 taza de aceite de oliva
Calentar un poco el aceite e incorporar el arroz y un diente de ajo picado, saltear 3′ y agregar sal y pimienta a gusto, retirar del fuego
Aparte poner
1/4 taza de oliva
1 cucharada de agua
1 cebolla pelada y picada
Mezclar bien y agregar
1 cucharada bien colmada de harina, revolviendo con cuchara de madera
Incorporar de a poco
1 taza de líquido de los porotos revolviendo siempre hasta formar una crema
condimentar a gusto
Agregar esta salsa a los porotos escurridos y mezclar bien, mantener caliente
Aparte poner el arroz caliente en una budinera enmantecada,apretar bien y desmoldar en una fuente de mesa, acomodar alrededor la preparación de los porotos, bien calientes.