.Porciones: 12
INGREDIENTES
¼ de repollo blanco cortado en juliana
Abundante agua para cocinarlo
Sal marina a gusto
1 taza de vinagre de alcohol (o cualquiera de tu preferencia) (250cc)
Aceite cantidad necesaria
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento rojo picado (morrón, ají dulce)
1 zanahoria grande rallada
1 puñado de hojas de albahaca picadas
1 puñado de hojas de mejorana picadas (u orégano)
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de ciboulette picado
1 papa rallada
½ kg de ricota
2 huevos
2 cucharadas de sésamo
100 gramos de tomates deshidratados
2 berenjenas asadas
1 tomate picado
1 huevo
1 espinaca cocida y escurrida
2 tazas de arroz integral cocido
100 gramos de queso rallado
1 huevo
PREPARACIÓN
Son tres preparaciones distintas.
Primera preparación con repollo. Poner abundante agua en una cacerola, algo de sal y el vinagre.
Llevar al fuego. Cuando está bien caliente se agrega el repollo cortado en juliana.
Se cocina hasta que el repollo esté tierno aproximadamente lleva 10 minutos de hervor.
Se retira y se escurre bien.
Aparte, colocar aceite en una cacerola a gusto y rehogar la cebolla.
Agregar el pimiento picado, la zanahoria rallada y la papa rallada.
Cocinar unos minutos y añadir la albahaca, la mejorana, el tomillo y el ciboulette.
Cocinar 2 o 3 minutos y retirar.
Dividir estos ingredientes en 3 partes y reservar.
Aparte, picar y rehogar una cebolla.
Agregar el repollo y cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se reduzca y esté bien tierno.
Retirar y agregar la tercera parte de la ricota procesada.
Incorporar 2 huevos, 2 cucharadas de sésamo y mezclar.
Condimentar a gusto.
Aceitar un molde de budín inglés de 30x10cm.
Volcar la preparación de repollo y distribuir en forma pareja.
Reservar.
Segunda preparación. Hidratar los tomates cubriéndolos con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirlo y condimentarlos con aceite de oliva, 1 diente de ajo y 2 hojas de albahaca. Dejar macerar un rato.
Cocinar en el horno 2 berenjenas enteras y con cáscara hasta que estén tiernas.
Retirar la piel y pisar la pulpa.
Mezclar la berenjena con el otro tercio de ricota y con el tercio de la cebolla y zanahoria cocida.
Agregar 1 huevo, 1 taza de arroz integral cocido, 1 tomate picado y los tomates deshidratados picados. Mezclar bien todo y condimentar a gusto.
Volcar esta preparación sobre el molde en forma pareja.
Reservar.
Tercera preparación con espinaca. Picar la espinaca y mezclar con el resto de la ricota. Agregar el arroz integral restante, el queso rallado, el huevo y condimentos a gusto.
Volcar la preparación sobre la anterior.
Cocinar en horno precalentado moderado durante 15 o 20 minutos o hasta que se note cocido.
Retirar y esperar que enfríe y recién desmoldar.